J'ai mangé pour la première fois ce plat ainsi cuisiné dans un camping des Pouilles. Le cuisinier était le mari écossais d'un chirurgien sicilien, tandis que la poêle à frire, ayant perdu son manche en plastique lors d'un précédent séjour, était déplacée sur le petit réchaud Primus à l'aide de pinces chirurgicales. La nécessité a motivé la cuisson et la parmigiana di zucchine a été préparée dans une poêle à feu doux.
Comme pour l'aubergine parmigiana, une façon courante de préparer la courgette parmigiana di zucchine consiste à draguer les tranches de courgette dans la farine, puis à les faire frire. Vous pouvez également badigeonner les tranches d’huile et les mettre sur une plaque chauffante ou les faire cuire au four. Merveilleuses façons les deux, mais ni idéales pour le camping. Certaines...
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